ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 192




                                               

آشپزی یونانی

آشپزی یونانی یکی از گونه‌های آشپزی مدیترانه ایست که در ویژگی‌هایش با آشپزی ترکی، آشپزی ایتالیایی و آشپزی بالکانی مشترک است. مواد اولیه پر مصرف در آشپزی یونانی، زیتون، روغن زیتون، سبزیجات و سبزی، پنیر، بادمجان، ماست، غلات و نان، شراب، ماهی و گوشت‌ ...

                                               

آب نبات تافی افرا

افرا نوعی اب نبات است آب نبات افرا ساخته شده توسط جوشاندهٔ شیره گیاهی افرا که از درخت افرا گرفته می‌شود. اما قبل از زمانی که آن را تبدیل به کره افرا یا شکر افرا می‌کنند. این بخشی از فرهنگ سنتی در کبک، انتاریوی شرقی، نیوبرانزویک و شمال نیو انگلند ...

                                               

آشپزی کره‌ای

غذاهای کره‌ای سنت‌ها و شیوه‌های معمول آشپزی کره آشپزی است. غذاهای کره ای طی قرن‌ها تحولات اجتماعی و سیاسی به وجود آمده‌است که از سنت‌های کشاورزی و عشایری باستان در کره و منچوریای جنوبی گرفته شده‌اند و از طریق تعامل پیچیده‌ای از محیط طبیعی و رونده ...

                                               

بولداک

بولداک نوعی غذای تند کره‌ای است که با مرغ و ادویهٔ بسیار تند تهیه می‌شود. در زبان کره‌ای، "bul" به معنی "آتش" و "dak" به معنی "مرغ" است. این غذای کره‌ای از یک دهه پیش به سبب تندی زیادش شهرت یافته است. بولداک آنچنان تند است که حتی برخی از کره‌ای‌ه ...

                                               

بولگوگی

بولگوگی یک خوراک محبوب کره ای است که از کباب کردن تکه‌های نازک و مزه دار شدهٔ گوشت گاو، خوک یا مرغ تهیه می‌شود. بولگوگی را معمولاً بر روی منقل یا صفحه گریل می‌پزند اما در روش خانگی می‌توان آن را درون ماهیتابه و در روغن نیز سرخ کرد. مواد لازم برای ...

                                               

سیر سیاه

سیر سیاه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می‌شود. طی این روند سیر را بین ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می‌کند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سی ...

                                               

بادریجانی

بادریجانی یک غذای گرجی است که با بادمجان سرخ‌شده و با رب گردو و سیر ادویه‌دار پر می‌شود. روی آن غالباً دانه‌های انار می‌گذارند.

                                               

پخالی

پخالی یک غذای سنتی گرجستانی است که مخلوطی از سبزیجات خرد شده، ساخته‌شده از کلم، بادمجان، اسفناج، لوبیا، چغندر و همراه با گردو چرخ‌شده، سرکه، پیاز، سیر و سبزی است. پخالی را مخالی نیز می‌نامند. ماده اصلی تولید پخالی، سس گردوی خرد شده است. در رستورا ...

                                               

چورچخلا

چورچخلا نوعی دسر و شیرینی گرجستانی است. به‌طور سنتی از قرار گرفتن فندق یا گردو در شیرهٔ غلیظ و سفت انگور تهیه می‌شود اما امروزه از شیرهٔ سایر میوه‌ها و طعم دهنده‌ها نیز در آن استفاده می‌کنند. آجیل‌ها ابتدا به نخ گره خورده و چندین بار هشت تا ده با ...

                                               

سولگونی

سولگونی یک پنیر آب شور سنتی گرجستانی است. دارای رایحه ای تازه و ملایم و خمیر انعطاف پذیر و سفید است. طعم آن خامه ای و کمی شور است. در گرجستان در بازارهای میوه و تره بار و در آب نمک به فروش می رسد، اما هرچه مدت بیشتری در آب نمک باقی بماند تندتر و ...

                                               

سولیانکا

سولیانکا یک سوپ محبوب روسی است که به عنوان میان‌وعده در روسیه و کشورهای بلوک شرق استفاده می‌شود. این سوپ در انواع مختلف و با مواد غذایی اصلی همچون خیار شور، گوشت، خامه و قارچ پخته می‌شود. محبوبیت و مقبولیت سولیانکا علاوه بر کشور روسیه هنوز هم در ...

                                               

مرغ و پاپریکا

مرغ پاپریکا چیکن پاپریکاش یا مرغ و پاپریکا یک غذای مرسوم در مجارستان و یکی از مشهورترین غذاهایی مجاری است که از پاپریکا برای درست کردن آن‌ها استفاده می‌شود. در واقع می‌توان آن را غذای ملی مجارستان هم دانست. نام این غذا از ادویهٔ پاپریکا که مجارست ...

                                               

آشوره

آشوره یا پودینگ نوح نوعی هریسه و دسر ترکی است که از مخلوطی متشکل از دانه، میوه، میوه خشک و آجیل تهیه می‌شود. این دسر در ترکیه تمام سال مخصوصاً در ایام محرم و روز عاشورا سرو می‌شود. آشوره دسری محدود است که حاوی هیچ محصول حیوانی نیست. یکی از دلایل ...

                                               

آب گوجه فرنگی

آب گوجه فرنگی عصاره و آب میوه گوجه فرنگی است که را معمولاً به عنوان نوشیدنی خالص مصرف یا در تهیه کوکتل استفاده می‌کنند. آب گوجه فرنگی را اولین بار در سال ۱۹۱۷ لوییس پرین در هتلی در جنوب ایندیانا به عنوان یک نوشیدنی استفاده کرد. او که برای پذیرایی ...

                                               

چیلاکیولز

چیلاکیولز از واژه chīlāquilitl از زبان ناهواتلی مشتق شده‌است و یک غذای سنتیمکزیکی است. به‌طور معمول قطعات نان ذرت مکزیکی که تورتیلا نامیده می‌شود، به صورت سرخ شده ماده اصلی غذا را تشکیل می‌دهد. سالسا سبز یا قرمز یا مول بر روی نان ذرت مکزیکی به شک ...

                                               

هالاپینو

هالاپینو یک فلفل تند متوسط اندازه است. میوه رسیده هالاپینو بین ۲ تا ۳ و نیم اینچ طول دارد و وقتی هنوز سبز است برداشت می‌شود، ولی گاهی می‌گذارند قرمز شود. بوته این فلفل که از مکزیک نشات می‌گیرد بین ۲ تا ۴ فوت ارتفاع دارد. آب هالاپینو دوایی برای آل ...

                                               

هومینی

هومینی با تلفظِ صحیحِ "هامِنی" ، نام نوعی خوراکی است که از دانه‌های ذرت خشک‌شدهٔ فرآوری‌شده در قلیا تهیه می‌شود. در صنایع غذایی، به این روش فرآوری ذرت "نیکستامالیزِیشِـن" می‌گویند.

                                               

لال مانس

لال مانس نوعی کاری گوشت است که خاستگاه آن راجستان هند است. لال مانس در زبان هندی به معنی "گوشت قرمز گوسفند" است و برای تهیهٔ آن، گوشت گوسفند را در دَلَمهٔ شیر و ادویه‌جات تند به‌ویژه فلفل قرمز تند و سیر می‌خوابانند. نتیجهٔ حاصله، غذایی بسیار تند ...

                                               

ویندالو

ویندالو یک نوع کاری محبوب در منطقه گوا و بسیاری از سایر نقاط هند است. در منطقهٔ بمبئی نیز نوعی از این غذا دیده می‌شود. در سطح جهان این غذا یک جزء اصلی از منوی رستوران‌های هندی است و اغلب به عنوان یک غذای تند آتشین از آن یاد می‌شود، هرچند که لزوما ...

                                               

ژینگیالو هاتس

ژینگیالُو هاتس نوعی نان صاف است که با گیاهان خردشده و سبزیجات سبز پر می‌شود و خوراک سنتی ارمنیان ساکن جمهوری آرتساخ می‌باشد. در پایان آوریل ۲۰۱۵ جشنواره ژینگیالو هاتس در جمهوری آرتساخ برگزار شد. در این خوراک از بیست نوع سبزی استفاده می‌شود. خمیر ...

                                               

هاریسا (خوراک)

هاریسا یک خوراک آشپزی ارمنی در منطقه دشت آرارات می‌باشد. ابتدا پوسته گندم با مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو پخته شده در آب، گوشت را خرد کرده و سپس با پوسته گندم مخلوط می‌کنند. در آخر هنگام سرو غذا کره یا روغن به آن اضافه می‌کنند. هاریسا باعث شد که ...

                                               

کیک بستنی

کیک بستنی نوعی کیک ساخته شده با بستنی است. این کیک‌ها می‌توانند کیک‌های پخته نشده باشند یا ممکن است کیک‌های لایه ای با بستنی بین لایه‌های کیک اسفنجی باشد که یک شکل محبوب آن کیک سه لایه است که یک لایه بستنی بین دو لایه کیک دارد. در یک دستور پخت مع ...

                                               

نوقا

نوقا یک شیرینی ساخته شده از عسل و شکر و سفیده تخم مرغ و آجیل و گاهی تکه های میوه است.واژه نوقا از زبان اکسیتان گرفته شده است و به نظر میرسد از لاتین panis nucatus به معنی "نان آجیلی" ریشه گرفته. سه گونه نوقا وجود دارد یک گونه آن یعنی نوقای سفید " ...

                                               

استیک تاتار

استیک تاتار نام غذایی گوشتی است که به صورت خام سرو می‌شود. برای تهیه این غذا از گوشت گاوی که دارای کیفیت بالا و بدون چربی باشد استفاده می‌شود و آن را یا چرخ کرده یا خیلی خوب قطعه‌قطعه می‌کنند و با نمک، فلفل و سبزیجات مزه‌دارش می‌نمایند. سپس آن را ...

                                               

بلینی (غذا)

بلینی ، یک غذای پنکیک روسی است که از آرد و شیر و تخم مرغ درست می‌شود. این نان گرد و نرم و نازک، چیزی است شبیه پن کیک انگلیسی. برای تهیه بلینی می‌توان علاوه بر آرد گندم، از آرد جو، آرد گندم سیاه و آرد استفاده کرد. بلینی را در هر سه وعده غذایی و مع ...

                                               

ماراکوتا

ماراکوتا نوعی نان ترد تهیه شده با آرد، نمک، آب و مخمر است. این نان گندم بسیار ترد است. و در کشورهای شیلی، برزیل، مناطقی در بولیوی و پرو، همچنین در آرژانتین و اروگوئه محبوب و مرسوم است. نان ماراکوتا در بولیوی۶۰–۷۵ گرم دارد و بیشتر در لاپاز و ال آل ...

                                               

اکلر

اِکلِر گونه‌ای نان‌شیرینی خامه‌ای فرانسوی‌ست که با دو لایه نانِ نسبتاً دراز تهیه‌شده با خمیر پفی و خامهٔ کاستارد، یا خامه زده شده در لای آن‌ها و رویه‌ای تزئینی روی آن درست می‌شود. نانِ به‌کاررفته در اِکلر شبیه به نان مورد استفاده در نان خامه‌ای ا ...

                                               

آلو گوشت

آلو گوشت یک خورش کاری گوشتی است که از شبه قاره هند گرفته شده و جزو غذاهای محبوب در پاکستان ، بنگلادش و شمال هندوستان می باشد. و شامل سیب زمینی پخته شده با گوشت که معمولاً گوشت بره و یا گوشت گوسفندی می باشد، این غذا را معمولاً با برنج ساده و یا نا ...

                                               

ابلسکیور

ابلسکیور یا کلوچه خمیر هزار لا یا آپلزکایوز یک پنکیک سنتی است که به صورت گرد درست می‌شود. معنی اسم این پنکیک به زبان دانمارکی یعنی برش‌های سیب، با اینکه در نسخه امروزی وجود سیب در این پنکیک ضروری نیست. ابلسکیور از نضر بافت تاحدی شبیه به پنکیک‌های ...

                                               

ایکورا

ایکورا یا ایکرا به تخم یک نوع ماهی آزاد خاویار که در ژاپن به ساکه معروف است، گفته می‌شود. ماهی ساکه از نظر نوع بسیار شباهت به ماهی سالمون دارد ولی کاملاً با آن یکسان نیست. برای تهیهٔ ایکورا تخم‌های ماهی از تخمدان بیرون آورده شده و مواد اضافهٔ آن ...

                                               

پلمنی

پِلمِنی یکی از غذاهای سنتی روسیه است. پلمنی خمیری است به شکل هلال یا دایره که داخلش گوشت چرخ کرده ریخته‌اند. آب‌پز می‌کنند، اسمتانا Smetana که چیزی مثل خامه ترش است به آن اضافه کرده و می‌خورند. گفته می‌شود که در اصل از چین وارد روسیه شده، و انواع ...

                                               

تمشک سنگی

تمشک سنگی ، گونه‌ای از تمشک است که از اروپا و آسیا تا ایسلند و شرق اسپانیا و چین گسترده شده است. این گیاه در گرینلند هم دیده شده است.ساقه های سبز ۲۰ الی ۶۰ سانتی متر ارتفاع دارند و از خارهای بسیار ریز شبیه سوزن پوشیده شده اند ، و برگ‌ها معمولاً ا ...

                                               

ماکارون

ماکارون یک شیرینی فرانسوی است که در اصل با سفیده تخم مرغ و شکر درست می‌شود. از دیگر مواد لازم برای این شیرینی، پودر شکر یا پودر قند، پودر بادام یا پودر بادام زمینی و رنگ های خوراکی مجاز است. معمولاً وسط این شیرینی با شکلات سفید، خامه یا مربا پر م ...

                                               

آشپزی کلمبیایی

آشپزی کلمبیایی شامل طباخی و شیوه‌های پخت‌وپز در نواحی کلمبیا، شامل سواحل کارائیب، پاسیفیک، کوهستان‌ها و رانچلند می‌شود. غذاهای مردم کلمبیا در منطقه‌های مختلف گوناگون و متنوع هستند و تحت تأثیر فرهنگ‌های بومیان سرخ‌پوست، اسپانیایی‌ها، سیاه‌پوستان آ ...

                                               

تسوکه‌مونو

تسوکه‌مونو به‌طورکلی به انواع ترشیجات و شورها در آشپزی ژاپنی گفته می‌شود. در تهیهٔ تسوکه‌مونو، انواع مختلف موادغذایی و موادی مانند نمک، سرکه، برن، سس سویا، ساکه‌کاسو، یوشی که خاصیت بالا برندن فشار اسمزی و کاهش پ‌هاش را دارند یا خاصیت مسدود کردن و ...

                                               

نیکوجاگا

نیکوجاگا یکی از انواع غذاهای آشپزی ژاپنی است. مواد این غذا گوشت گاو یا گوشت خوک، سیب‌زمینی، پیاز و کُون‌نیاکوی رشته‌ای هستند. برای چاشنی از شویو، شکر و میرین استفاده می‌شود. در شرق ژاپن از گوشت خوک بیشتر از گوشت گاو استفاده می‌شود. از دوره میجی ب ...

                                               

ایناری‌زوشی

ایناری‌زوشی نوعی غذاست که لایهٔ بیرونی آن را آبوراآگه‌ای که در ضمن پختن شدن طعم ترش‌وشیرین به آن داده می‌شود، تشکیل می‌دهد. این فراورده دو لایه دارد و می‌توان آن را به شکل یک پاکت یا کیسه استفاده کرد. بعد باز کردن دو لایه آبوراآگه با برنج سوشی، ی ...

                                               

کرون پوکفند

کرون پوکفند شرکت خوشه‌ای تایلندی است، که شرکت‌های زیرمجموعه آن، در زمینه‌های مخابرات، خطوط تلفن ثابت و خدمات اینترنتی، خرده‌فروشی، هایپرمارکت و سوپرمارکت‌های زنجیره‌ای، توزیع عمده گوشت و محصولات فریزری، مدیریت رستوران‌های زنجیره‌ای، تولید محصولات ...

                                               

ترشی انبه

ترشی انبه یکی از انواع ترشیجات است. این ترشی از ترکیب انبه، رب گوجه‌فرنگی، تمر هندی، سرکه، سیر، فلفل سیاه و زردچوبه تهیه می‌شود. همچنین برخی از آبلیمو و دارچین و هل کوبیده در تهیه آن استفاده می‌کنند. این مواد را به همراه سرکه در ظرفی در بسته می‌ر ...

                                               

بنی‌شوگا

بنی‌شوگا نام یکی از انواع تسوکه‌مونو در آشپزی ژاپنی است. بنی شوگا از خوابانیدن زنجبیل در سرکهٔ آلو به دست می‌آید. برای تهیهٔ آن نخست به زنجبیل نمک سود می‌شود و سپس آن را چند روز در سرکهٔ آلو می‌خوابانند. سرکهٔ آلو سرکه‌ای است که اومه‌بوشی یا آلوی ...

                                               

کپسایسین

کپسایسین یا کاپسی‌سین ماده‌ای شیمیایی از سرده کپسیکوم می‌باشد. این ماده در فلفل‌های تند یافت می‌شود. علت اصلی تند بودن فلفل‌ها همین ماده است. با اینکه فلفل طبیعت گرمی دارد، اما خوردن آن باعث خنکی و کاهش دما در بدن می‌شود. به همین دلیل مردم مناطق ...

                                               

داشی

داشی جزو موادی است که در گروه سوپ‌ها و آشپزی طبقه‌بندی می‌شود و یکی از اجزاء اساسی تشکیل دهندهٔ آشپزی ژاپنی است. داشی چاشنی اصلی میسوسوپ ، آبگوشت‌های کم محتوا، نودل، و بسیاری از غذاهای مایع آهسته جوش را تشکیل می‌دهد.

                                               

سس تاباسکو

تاباسکو نام تجاری نوعی سس فلفل تند است. سس تاباسکو در بسیاری از کشورها جزو چاشنی‌های بسیار معروف است و در بیشتر خانه‌ها استفاده می‌شود. تاباسکو را از فلفل قرمز، سرکه، آب و نمک درست می‌کنند و در بشکه‌هایی از چوب بلوط سفید عمل می‌آورند. با اینکه کا ...

                                               

سس اسپانیول

سس اسپانیول از سس‌های فرانسوی و یکی از پنج سس مادر در آشپزی کلاسیک فرانسوی است. سس اسپانیول دارای طعم و عطر به شدت قوی می‌باشد و کمتر به‌طور مستقیم بر روی غذا استفاده می‌شود. سس اسپانیول همانند سس‌های دیگر فرانسوی پایه بسیاری از سس‌های در سراسر د ...

                                               

تاماگویاکی

تاماگویاکی یا املت ژاپنی یک نوع پخت ویژهٔ تخم مرغ در آشپزی ژاپنی است. تاماگویاکی بسیار در اوبنتو و همچنین سُوزای مصرف می‌شود. تاماگویاکی همچنین به عنوان یکی از موادغذایی‌ای که در سوشی بکار می‌رود نیز در خارج از کشور ژاپن معروف است. تاماگویاکی از ...

                                               

کیک جادویی

گاتای جادویی کیک فرانسوی است که از خمیری سه لایه تشکیل می‌شود. لایه زیرین کاستارد، لایه میانی خامه و لایه بالایی اسفنج است.

                                               

کوکو (پرنده)

کوکو یک تیره از پرندگان از راستهٔ کوکوسانان است. کوکو از نظر اندازه جزء پرندگان متوسط و جزء حیوانات کوچک طبقه‌بندی می‌شود. بسیاری از گونه‌های کوکو تخم خود را در آشیانهٔ پرندگان دیگر می‌گذارند تا پرندهٔ صاحب لانه، جوجه را بزرگ کند. کاری که جوجه‌گذ ...

                                               

عدس

عدس ، مَرجو ، مَرجُمَک و به فارسی تاجیکستان نسک ، گیاهی کوچک شبیه به نخود و دانهٔ آن از دانه‌های خوراکی است که معمولاً در خاک‌های فقیری که برای کاشت دیگر محصولات مناسب نیست، کاشته می‌شود. عدس در انواع و رنگ‌های گوناگونی وجود دارد که عدس قهوه‌ای، ...

                                               

لوبیا قرمز

لوبیا قرمز یک از انواع مرسوم لوبیا است. به جهت شباهت ظاهری آن در شکل و رنگ به کلیه، این لوبیا به نام لوبیا کلیوی نامگذاری شده‌است. لوبیا قرمز می‌تواند با لوبیاهای دیگری که به این رنگ هستند، از جمله لوبیای آزوکی اشتباه گرفته شود.

                                               

ماش

ماش گیاهی است از تیرهٔ باقلائیان ، راستهٔ باقلاسانان است. ماش گیاهی بومی هندوستان است امادر نقاط دیگر جهان مانند ایران نیز کشت می‌شود. در ایران این گیاه پس از برداشت جو یا گندم کاشته شده و در فصل پاییز و هنگامی که دانه‌های آن سفت و غلاف‌های آن زر ...